Die malolaktische Gärung tritt bei vielen heterofermentativen Milchsäurebakterien und Hefen auf und spielt bei der Wein-, Fruchtsaft- und Champagnerherstellung eine Rolle. Sie wird auch als biologischer Säureabbau oder Äpfelsäure-Milchsäure-Gärung bezeichnet. Die malolaktische Gärung ist eine sekundäre Gärung, die als Folge den Abbau von...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Malolaktische_Gärung
Biologischer Säureabbau (BSA). Bakterielle Umwandlung (Oenocccus oeni) von Apfelsäure (lat: malum = Apfel) in Milchsäure unter CO
2-Abspaltung, die in der Regel nach der alkoholischen Gärung bei Rotweinen, teilweise auch bei Weiß- und Rosé-Weine...
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https://www.alkohol-lexikon.de/ALCOHOL/AL_GE/malolakt.shtml
malolaktische Gärung, malolaktischer Säureabbau, eine Art des Säureabbaus.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42134
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